馒头蒸房告诉你成品馒头的常见问题分析

　　馒头蒸房蒸的馒头色白、劲道有嚼劲又软绵绵蓬松，而家里蒸的馒头硬邦邦，内部结构粗糙、软塌塌表面塌陷、表面易裂开，甚至会粘牙。同样是蒸馒头差别这么大这是为什么呢？
　　一、馒头蒸房告诉你馒头内部结构粗糙的原因
　　1、发酵过度；
　　2、面粉中酶活性较低；
　　3、馒头成型时排气不完全且不均匀；
　　4、原粉内在的品质较差。
　　二、馒头蒸房告诉你馒头表皮开裂的原因
　　1、加水量少；
　　2、水温低，室内干燥；
　　3、醒发箱内部湿度低；
　　4、成型时间过长。
　　三、馒头蒸房告诉你馒头粘牙及粘手的原因
　　1、芽麦、新麦酶活性太高；
　　2、蒸制时间较短；
　　3、面粉本身返水，易出现假性吸水；
　　4、面粉中的破损淀粉含量过高；
　　5、面筋含量及筋力过低。
　　四、馒头蒸房告诉你馒头表面塌陷是什么原因
　　1、成型时起泡为完全排出，面团内外未形成均一整体；
　　2、面团醒发速度过快；
　　3、蒸汽不旺，可旺火急蒸；
　　4、酵母失活或活力不够；
　　五、馒头蒸房告诉你馒头内部组织粗糙的原因
　　①选用的面粉质量差，可通过改用中筋面粉
　　②面团发酵时间过长，温度过高，可缩短发酵时间，降低发酵的温度
　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

　　以上就是小编整理的馒头的常见问题，如果大家的馒头有以上的情况，可以根据文章内容改进一下，希望对大家有所帮助。

小编：Riley